米酒做出来是酸的?发酵了24小时的酒酿,酒味较浓,有点酸但不甜,也不出酒,请教原因,如果改进?谢谢!?

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米酒做出来是酸的?发酵了24小时的酒酿,酒味较浓,有点酸但不甜,也不出酒,请教原因,如果改进?谢谢!?

本篇文章给大家谈谈米酒酸后多久变甜,以及米酒做出来是酸的对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站!

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Q1:怎样制作出“甜而不老”的酒酿?

大家好,我是头条美食号“乐家享食”的作者,很高兴回答这个问题。

酒酿特别受到女孩子们的喜爱,冬天到了,有些朋友冬天手脚冰凉,经常食用些酒酿还能改善这种情况,很多人也会自己在家做酒酿。

成功的酒酿应该是:汁水清澈,口感清甜,带着些许的酒香。这就是“甜而不老”的酒酿。

如果是酒味太浓,酒香扑鼻,就已经是发酵过度了,跟“甜而不老”是二种不同的结果。

酒酿要做到“甜而不老”,发酵的时间,温度,酒曲的用量很关键。

制作酒酿时,酒酿的生成过程会发生一系列的化学反应。

做酒酿的不可或缺的食材:酒曲,没有酒曲,也就没有酒酿。

酒曲能够发挥作用,原因在于:

酒曲中含有根霉菌和酵母菌,简单说就是二个菌种协同作战。

根霉菌负责把糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖,它干活时需要氧气,适宜28-30度的工作环境。

根霉菌分解出葡萄糖后,酵母菌就开始干活了。在有氧环境下繁殖并将糖类分解为水和二氧化碳,酒精也会被氧化成醋酸,在无氧条件下将糖类分解为酒精和二氧化碳,这就是酒酿要达到的效果。

简单说:酒酿会甜,归功于根霉菌。根霉菌负责产糖,需要氧气。

酒酿能出酒,跟酵母菌有关。 酵母菌无氧时,把糖分解成水和二氧化碳,酒精被氧化成醋酸;

酵母菌有氧时,把糖分解成酒精和二氧化碳。

二种菌缺一不可。

要让酒酿“甜而不老”,

1.温度要控制在28-30度,不能超过30度。

2.糯米饭拌好酒曲,放入容器中,容器要留有空间,不能太满,这样有一部分空气给根霉菌干活时用。还有米饭的中间要插个洞,也是为了让根霉菌干活时有足够的氧气使用。

3.酒酿出现汁水后,也就是出酒后,要及时放入冰箱冷藏,否则继续发酵,糖被消耗掉,酒酿就变老了,口感发酸,酒味浓。

4.酒酿发酵过程中,不要翻动糯米,打开盖子。

5.酒曲的用量按照说明使用,量过多或者过少都影响酒曲的出酒和味道。

分享一个我做酒酿的方法给大家参考。

酒酿的家庭做法:

食材: 糯米,酒曲

做法:

糯米清洗到水清澈,浸泡4个小时左右,泡到可以用手指掐断。

控干水,放入蒸锅,表面插几个洞透气,蒸到米饭刚刚熟,颗粒分明。

米饭夹生做好的酒酿出酒率低。米饭太熟,做好的酒酿口感会发酸。

蒸好的米饭用纯净水冲洗到米饭没有粘性,搅拌开,米粒不粘连。当米饭温度低于30度时,

放入酒曲。酒曲的种类和品牌买自己喜欢的就好。不同牌子的酒曲做出来的酒酿口感不同。

在放凉的米饭上撒上酒曲,重复拌匀,放入发酵的容器内,压紧实后,中间戳个洞。

注意使用的工具,盛放酒酿的容器一定要消毒,干净无油。

把酒酿放在能长时间保持恒定温度的环境中。我使用的是发酵箱,可以选择酸奶机,发酵箱,烤箱等等,只有能长时间让温度保持在28-30度就好,一般是72小时出酒。

发酵好的酒酿,糯米饭变成一个坨坨,酒水清澈的,味道酸甜,带着一点点酒香。

酒酿中酒精的含量非常非常的低,如果酒精含量高,就是糯米酒了。

总结:

自己做酒酿,要做到“甜而不老”,需要注意一下几点:

1.酒酿发酵时,环境温度控制在28-30度,温度过高过低都会影响酒酿的口感和味道。

2.盛放酒酿的瓶子和使用的工具要消毒,干净无油。容器要够大,放入糯米饭后,瓶子里还有一些空间。

3.酒酿发酵过程中,不要打开盖子,更不要搅动糯米饭。

4.酒酿出酒后,要及时放入冰箱冷藏,延缓酒酿继续发酵的速度,或者可以加入些水,稀释酒酿。

我是乐家享食的作者爱美食的乐乐,用心用自己的美食心得,美食技能,认真回答每一篇问答。

希望能对大家有所帮助。

Q2:怎样让米酒保持甜味不变老?

材料准备:1斤朱湖糯米,安琪甜酒曲,水,凉开水第一步:泡米。把糯米洗净(我每次用1斤糯米),用水浸泡16-24小时,一直到用手搓米即碎为止第二步:备好一干净的蒸笼和蒸笼布(都要做到无油,蒸笼布用水打湿)。将笼布放在蒸笼上,然后将泡好的糯米均匀铺好。注意:做米酒的全部过程中,都要注意无油第三步:盖好,用大火蒸30分钟。锅里水要放够,如果中途看见锅里水太少,再注入开水就行。第四步:米饭蒸好了!从表面来看,一定是粒粒分明的才行。第五步:把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中,用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透!第六步:在放凉后的糯米饭中,加入甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时,均匀撒上些凉开水,顺便把手上的饭粒冲下来,不浪费。安琪甜酒曲每袋是8克,说明上写的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量,基本是1/2小匙左右。如果实在没有量具,就估摸着来吧。这8克的酒曲,每次一斤糯米的话,分4-5次来做。初学时,就尝试一斤糯米用2克酒曲。第七步:将拌好酒曲的糯米饭放入(不要刻意压的严严实实的)干净无油的容器中(我特意买了个小陶瓷煲),中间挖个洞。以后从这洞里可以观察到出酒状况。第八步:把容器放在28至30度的环境中。过了24小时,便可闻到酒香味了,但此时味道还不是很甜。36小时后再品尝,味道甘甜无比,如果不想让它继续快速发酵,此时可以把容器放入冰箱,慢慢品尝了。36小时后继续按那温度发酵的话,米酒就会慢慢变的“老辣”。酒精浓度慢慢会变高。喝多点,恐怕会醉喽!这时候放入冰箱,待取出时再喝,冰镇后的米酒味道更甜了。

Q3:发酵了24小时的酒酿,酒味较浓,有点酸但不甜,也不出酒,请教原因,如果改进?谢谢!

我家也在做酒酿,做出来都挺好的,酸的问题可能是以下几个原因引起的:1、酒药放的太多;2、环境温度太高;3、时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了,不要着急啊O(∩_∩)O~

至于出酒的问题,是要发酵后放水的,如果全部都靠发酵出水的话,你的米都发完了都不会有那么多水的。

最后附酒酿做法啦:

原料:糯米、药酒。

做法:

1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择,普通的米也可以)

2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)

3、晾至手温,再用温开水调软,把酒药撒上搅拌均匀,再把米饭稍稍压实一点点,中间挖个坑。晾到什么温度非常关键!!直接影响酒酿的质量,甜度。我把它晾到用手(套好保险袋)伸入米饭内部,觉得有点温暖,才开始下酒药。实践证明,超甜的关键就在这里。

4、加盖,放在适宜的温度下,过24小时左右即可

5、将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)

最后再来几点小贴士:

1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。

2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。

根据新有的问题再说有一下我家的做法,糯米蒸的时候少放点水,蒸好后是比较干的,不会像粥一样的,如果觉得湿,就凉一会,水分会自然蒸发,这个时候的米是基本一颗颗分开的,而不是粘成一团,这样的好处下面会讲到;再来就是放酒药了,我家是不放水直接拌在米里的,我们买来的酒药是块状的,把它碾碎成粉后,直接洒在米上拌均匀,这一步你就会看到如果米是一团一团的就非常不好拌了;最后有酒味了就放凉白开进去的确是为了终止发酵,防止酒酿过酸,放进去后,米之间和米里的酒会溶在水中,酒味浓郁,至于酒味就淡了,也没甜味了是不是放水过多引起的,放的水只要刚刚没过米的表面即可,千万不要过多呀,稀释过头当然会淡啦,以上,希望有所帮助。

酒曲放多了,发酵温度过高,改进按比例放酒曲,发酵温度在不要高过35度

我看妈妈做的时候,拌糯米的时候,糯米也拌水的,再把磨碎的粉混进去,会不会是拌糯米的水不够?还有发酵的时候看温度的,我记得天热的时候时间短点,天凉的时候时间长点,不能老打开来看。

我看妈妈做的时候,拌糯米的时候,糯米也拌水的,再把磨碎的粉混进去,会不会是拌糯米的水不够?还有发酵的时候看温度的,我记得天热的时候时间短点,天凉的时候时间长点,不能老打开来看。我也不会,不知道说的对不对。

你说的超市卖的话,超市卖的有几种,一种塑料小碗装的,那种比较象自己做的酒酿,我经常买一碗做酒酿元宵;一种孝感米酒,米也不是很多;还有那种用油桶那种桶装的,几乎都是酒,没什么米,那个味道像酒了,我不喜欢喝,那个就算甜的话很有可能还是放糖了...

个人观点,仅供参考。

Q4:甜糯米酒发酵多久能喝?24小时可以吗?发酵多久最甜?

甜糯米酒一般酿造时间越长酒液越甜,一般3天以后就可以喝,酿造24小时喝的话口感会发涩,等时间长一点再饮用最佳

温度不对吧,适当温暖些....发酵时间短了点哦...

Q5:糯米酒酸了怎么变甜

1、如果您还想继续使用的话,可以采用碱面/小苏打化成水,或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会,这样其内的酸会和碱反应生成盐,且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话(不是我们所说的碱性食品,是本身pH值大于7的食品),可以加在糯米酒内一起煮,也可以使其变甜。(必须要煮,因反应需要温度)。

2、加点糖还是可以食用的,这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法,既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸。

3、给您的建议是东西越早吃越好,能不吃尽量不要吃,虽然并没有什么危害。牢记身体第一安全第一。

糯米酒酸了应该是坏了吧,不能喝 了。

糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱。如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以食用的,这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。

如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法,既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸,化学上我们都学过酸碱中和,在还要能食用的情况下,我们可以采用碱面/小苏打化成水,或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会,这样其内的酸会和碱反应生成盐,且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话(不是我们所说的碱性食品,是本身pH值大于7的食品),可以加在糯米酒内一起煮,也可以使其变甜。(必须要煮,因反应需要温度)。

酸了就是米醋,怎么变甜。

多放些糖吧。

Q6:米酒发酵时间的增加,酒精度和甜度的变化

估计你说的米酒是指醪糟--时间增加,酒度增加,甜度变小。只是你想做酒精度高的米酒,酒曲选择是关键,要不你怎么都上不来高度,反而容易酸败。

期待看到有用的回答!

Q7:米酒变酸能喝吗?为什么会变酸?

糯米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康,建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。

米酒为什么变酸?

糯米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。

米酒保鲜方法

把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用。把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟,用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

可以喝的,但是发酵控制一定要控制好,要不然会偏酸。 酿米酒的时候,前三天,酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖,这个过程是需要氧气参与的,所以良好的通风必不可少,但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。三天以后,菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务,这个过程中为了有效的转换,必须在无氧条件下继续发酵,同时这个过程会生成二氧化碳,给密封出了一个大难题。

一般情况下,米酒的味道都是甜的,但是,米酒保存不当或放太长时间就会容易发酸,这是很正常的一种现象。那么米酒变酸还能吃吗?下面让我们具体来看看吧!

米酒变酸还能喝吗

米酒变酸最好不要喝。

变酸、变质的米酒进入人体的胃肠道后,其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用,并能麻痹胃肠道的毛细血管,抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱,食物消化排泄迟缓,新陈代谢功能降低。

01

米酒为什么会变酸

甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当或放置时间过长。一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸,因此喝起来会感觉酸酸的。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。

甜蜜酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。

2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了,否则会影响身体健康,小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。

02

怎么防止米酒变酸

家庭酿酒防止米酒变酸:

1.做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。

2.米酒做好后,在酒的上面,放几片生姜片可防米酒变酸。

关于米酒酸后多久变甜和米酒做出来是酸的的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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  • 时用。还有米饭的中间要插个洞,也是为了让根霉菌干活时有足够的氧气使用。3.酒酿出现汁水后,也就是出酒后,要及时放入冰箱冷藏,否则继续发酵,糖被消耗掉,酒酿就变老了,口感

    2022年06月10日 21:32
  • 变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱。如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以食用的,

    2022年06月10日 20:22
  • 生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。米酒保鲜方法把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用。把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟,用这种方法来

    2022年06月10日 22:53

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